Warna Sayuran & Nutrisi mereka

Beragam warna-warna cerah yang memberikan buah-buahan dan sayuran daya tarik visual mereka berasal dari tiga jenis utama dari pigmen: karotenoid, yang memberikan oranye dan kuning sayuran warna mereka; flavonoid, yang menyediakan biru, warna merah dan krim; dan klorofil, yang membuat hijau hijau.

Senyawa berwarna-warni juga memberikan manfaat kesehatan dan gizi. Makan sehat sederhana ketika Anda tahu apa warna sayuran menunjukkan tentang nilai gizi mereka.

Warna-warna sayuran berbicara banyak tentang nilai gizi mereka.

Merah dan Orange

Merah dan oranye buah-buahan dan sayuran adalah salah satu yang tertinggi di vitamin C. Sebuah satu-setengah cangkir porsi paprika merah menyediakan 95 miligram vitamin C, yaitu sekitar 25 miligram lebih dari oranye menengah – standar emas populer untuk vitamin C. Satu cangkir stroberi mengandung 85 miligram.

Namun, beberapa buah-buahan dan sayuran berwarna merah relatif rendah pada skala vitamin C, sementara beberapa sayuran non-red baik penyedia vitamin C. Sebuah tomat ukuran sedang, misalnya, mengandung 16 miligram, apalagi dari satu-setengah cangkir brokoli, yang memiliki 51 miligram, menurut Linus Pauling Institute.

hijau

Ketika mencari untuk meningkatkan kadar zat besi Anda, pergi untuk hijau, kata ahli gizi Reed Mangels, penulis “The Everything Vegan Kehamilan Book.” Jika bayam, dengan 3,2 miligram per satu setengah cangkir, bukan favorit Anda, cobalah biji labu, yang atas grafik untuk sumber nabati besi 4,2 miligram per ounce.

Peas, collard hijau dan kacang lima juga merupakan sumber yang baik. Perlu diingat bahwa besi pada tanaman, disebut besi non-heme, tidak dengan mudah diserap seperti itu dari sumber hewani; Anda mungkin perlu makan lebih banyak mengandung besi sayuran untuk mendapatkan jumlah yang sama besi sebagai jika Anda makan daging.

Biru dan Ungu

Biru dan makanan ungu menambah minat untuk langit-langit warna piring Anda dan juga membawa nilai gizi yang cukup untuk meja. Senyawa biru yang membuat blueberry biru adalah antioksidan kuat yang disebut antosianin yang dapat melindungi terhadap kanker dan penyakit jantung, menurut University of Maine Cooperative Extension.

terung ungu mengandung senyawa serupa yang dapat melindungi terhadap kanker, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam edisi Mei 2007 jurnal “Food and Chemical Toxicology.” Dalam studi hewan laboratorium, perubahan sel pra-kanker berkurang hingga 57 persen pada hewan dilengkapi dengan anthocyanin terong.

Hitam

pigmentasi gelap dalam sayuran adalah ukuran yang dapat diandalkan nilai antioksidan. Hitam, atau liar, beras; lentil hitam; dan kacang hitam semua menyediakan tingkat tinggi antioksidan relatif terhadap rekan-rekan yang berwarna lebih terang mereka.

Beras hitam mengandung 70 persen lebih banyak protein dan dua kali lebih banyak tembaga sebagai beras merah, meskipun lebih rendah dalam mangan dan seng dibandingkan adil-warni relatif, menurut Purdue University. Namun, kacang putih memberikan zat besi lebih banyak, kalium dan protein dari kacang hitam.